По утверждению специалистов, объем потребления кофе в мире практически стабилен и возрастает не более чем на 2—3 % в год.

Нельзя представить себе без кофе страны Ближнего Востока. Здесь его пьют везде — дома, в гостях, на улице, в кофейнях, в любое время дня и ночи. Кофе здесь запивают небольшим глотком чистой холодной воды, которая больше подчеркивает аромат и своеобразие самого кофе.

В арабских странах угощение гостя кофе — традиция, признак уважения и почета. С другой стороны, когда же­лают подчеркнуть щедрость и гостеприимство хозяина дома, ему обязательно скажут, что он варит кофе с утра до вечера.

В ЙАР кофе — национальный напиток. Природа наде­лила эту страну всеми условиями для выращивания лучших сортов кофе, в том числе мокко. Около 12 % возделывае­мой здесь земли занято под кофейные плантации. В год здесь собирают до 8—9 тыс. т кофейного зерна. Приготов­ление кофе на Ближнем Востоке — своеобразный обряд. Помимо традиционного кофе, йеменцы из высушенной мяко­ти кофейного плода варят напиток «гешир», а в НДРЙ го­товят «кахва мурр» — горький кофе. Кофейные плоды вместе с оболочкой поджаривают на противне, толкут в деревянной ступке вместе с шелухой, добавляют имбирь и за­сыпают в кофейник. Получается крепкий темный отвар, от­дающий имбирем. Для европейца такой напиток совершенно непривычен.

Не удивительно, что кофе господствует в стране, давшей миру кофейное дерево, —Эфиопии. Кроме того, там еще гото­вят похожий на чай напиток из листьев кофейного дерева.

По количеству кофе, приходящегося на каждого жителя, впереди идут Швеция, США, Финляндия, Дания. Эти стра­ны являются крупнейшими импортерами кофе. В США еже­годно потребляется более 1 млн. т (20 млн. мешков). По данным статистики, в 70-е годы каждый американец в воз­расте старше 10 лет в среднем выпивал 2,4 чашки кофе в день, а любители — до 3,6. Такое потребление отвечает 6,3 кг кофе в год на человека. Из Западного полушария в США поступает 65 % кофе, 30 % дает Африка, а осталь­ное покрывается странами Азии и Океании.

Кофе — повседневный напиток в европейских странах. В XIX в. лидером потребления кофе в Европе была Герма­ния, но в нашем веке это уже не так. Во Франции приходит­ся 5,5 кг в год на человека, но особенно много пьют кофе в скандинавских странах: 11—12кг на человека.

Очень любят кофе в Швеции. На этом строят свои расче­ты крупные фирмы в борьбе за покупателей. «Война на кофейном фронте,— писала газета «Дагенс нюхетер»,— так дорога, что небольшим кофейным предприятиям грозит полное исчезновение». Безудержная реклама, преследую­щая шведов во всякое время и на каждом шагу, привела к тому, что в Швеции почти исключительно пьют кофе фирмы «Гевалия», принадлежащей американской компа­нии «Дженерал фудс».

А вот что пишет о Дании Геннадий Фиш в книге «Здрав­ствуй, Дания!»: «Кофе здесь пьют по любому поводу и даже без повода. Меня всерьез уверяли, что причина прежде­временной смерти многих сельских почтальонов, до сих пор щеголяющих в традиционных ярко-красных пиджаках,— отравление кофе. Отказаться — значит обидеть. А за день почтальон доставляет не менее полусотни писем».

Очень популярен кофе в Италии. Темпераментные итальянцы не устают спорить о том, какой из двух принятых в этой стране способов приготовления кофейного напитка лучше. Первый способ — неаполитанский, в нем используется кофеварка с переворачивающимися сосудами и фильт­ром между ними. Второй способ называется «экспрессо», в нем используется экспресс-кофеварка. Оба способа имеют своих приверженцев и противников. Итальянцы сильнее обжаривают кофейные зерна,чем это принято у нас. В Ита­лии пьют густой, черного цвета напиток с высоким содер­жанием кофеина.

Традиционен кофе в Югославии. Тут его готовят по-восточному, в джезвах, хотя не отвергают и новейшие кофей­ные аппараты. Любят кофе в Польше и Венгрии, где его с большим мастерством и очень вкусно готовят.
Ввоз кофе в ту или иную страну определяется не только ее потребностями, но и наличием кофеперерабатывающей промышленности. Кофе является исходным сырьем для получения целого ряда продуктов.

Выше уже говорилось о делении стран на «чайные» и «кофейные». К «чайным» странам следует отнести Англию. В Англии существует «Международный чайный комитет», по данным которого в 80-е годы потребление чая в стране увеличилось на 2% и составило 183469т. Статистики под­считали, что в среднем на каждого англичанина приходится 5,5 стакана крепкого чая. А вот некий англичанин Кен Пейдрик похвалялся, что ежедневно выпивает 83 чашки. Жур­налисты уличили его во лжи, так как он оказался в состоя­нии выпить всего 76 чашек.

Чаепитие прочно вошло в распорядок дня англичан. Но это, конечно, не означает, что кофе в этой стране не употребляют совершенно, как не исключен чай из рациона среднего француза. Хотя на среднего англичанина прихо­дится только 0,68 кг кофе в год. А в такой «кофейной» стране, как США, потребление чая соответствует примерно четверти потребления кофе.

Хотя чай остается традиционным напитком в нашей стране, сейчас можно уверенно говорить и о большой попу­лярности кофе. Потребление кофейных зерен за последние четверть века увеличилось более чем в 40 раз.