Европа познакомилась с кофе в конце XVI в., а в следую­щем столетии кофе окончательно входит в быт европейцев.

О кофейном дереве писал в 1548 г. Антонио Менавино, а через десять лет Пьер Белон упоминает его в списке рас­тений Аравии, подчеркивая при этом его африканское происхождение. О кофе и кофейных деревьях рассказывает в своей книге, изданной в 1592 г., профессор ботаники университета в Падуе Проспер Альпини. А в книге аугсбургского медика Леонарда Рауфвольфа, выпущенной в 1582 г. и посвященной его путешествиям по странам Востока, можно прочесть следующие строки: «Среди прочих полезных вещей у них есть напиток, которому они придают большое Значение и который называют «шаубе». Этот напи­ток черен, как чернила, и очень полезен при многих болез­нях, особенно при желудочных. Они имеют обыкновение пить его утром, и даже на людях, не боясь того, что их увидят. Они пьют его из маленьких глиняных или фарфо­ровых довольно глубоких чашечек настолько горячим, как только терпят губы. Они часто подносят чашечку к гу­бам, но пьют маленькими глотками... Готовят этот напи­ток из воды и зерен, которые жители называют «бунну». Эти зерна очень похожи по виду и размеру на ягоды лавро­вого дерева и заключены в две пленки. Это питье очень рас­пространено. Вот почему на базаре всегда можно видеть купцов, которые торгуют либо напитком, либо зернами».

Вероятнее всего, впервые кофейные зерна доставлены в Европу в 1596 г. немецким натуралистом Беллусом. Еще одно свидетельство. Один из послов папы римского Пьетро делла Валле долгое время жил в Персии и научился мастерски готовить кофейный напиток. В 1614 г. он пишет в письме из Константинополя: «Турки имеют один черный напиток, который летом освежает, а зимой согревает... Они готовят его из зерен или ягод дерева, растущего в Аравии. Если им верить, напиток этот благотворно влияет на здоровье, помогает пищеварению, укрепляет желудок и препятствует возникновению катаров. Они утверждают также, что после ужина он не дает человеку уснуть. Вот почему тот, кто намерен ночью учиться, его употребляет».

Именно делла Валле приписывают приготовление в 1626 г. первой чашки кофе в Италии. Надо заметить, что и здесь поначалу кофе встретил недоброжелательный прием в клерикальных кругах. Чтобы принять окончательное ре­шение по данному вопросу, в конце XVI в. папа Клемент VIII приказал доставить ему кофе. Напиток пришелся ему по вкусу, и вопрос был решен положительно.

Об удивительном восточном напитке на рубеже XVI— XVII вв. пишут в своих отчетах английские путешествен­ники: «...проклятые неверные пьют какой-то напиток, ко­торый называют «кофе». Сэр Томас Герберт в 1626 г. в от­чете о своей специальной миссии в Персии рассказывает о кофе и даже приводит одну из легенд о его происхож­дении.

Примерно в это же время появляется кофе и в Англии. В 1652 г. гречанка, бывшая рабыня, попавшая из Турции в Англию, открывает первую кофейню в Лондоне. К концу века там уже насчитывается более 3 тыс. кофеен.

В 1646 г. богатый французский аристократ де ла Рок привозит из Константинополя в Марсель жареные кофей­ные зерна и металлическую кастрюлю для его приготовления. Напиток этот полюбился марсельским купцам, торговав­шим с Ливаном. Их примеру следуют купцы из Лиона. В 1664 г. француз Тревенс опубликовал книгу «Рассказ о путешествии в Левант», в которой описан способ приго­товления кофейного напитка; «Кофейные зерна поджари­вают на противне или на другой металлической посуде, по­ставленной на огонь. Затем их толкут в тонкий порошок и кладут в большой носатый кофейник, называемый «ибрик»... Когда нашим купцам предстоит много писать и они должны работать ночью, они выпивают вечером одну-две чашки кофе».

В 1671 р. в Марселе открывается первая кофейня. При­мерно в то же время появляется кофе и при дворе француз­ских королей. Кофейным напитком угощал французских аристократов турецкий посол Сулейман Ага. Кофейные церемонии обставлялись чрезвычайно экзотично. Черные слуги посла в пышных восточных одеждах подавали гостям в тончайших фарфоровых чашечках горячий, крепкий, ароматный напиток. Некто Паскаль, мальчиком прислужи­вавший на приемах Сулейман Ага, в 1672 г. открывает на площади Сен-Жермен кофейную палатку. В 1720 г. в Париже уже насчитывалось до 380 кофеен.

Кофейный напиток становится модным. О нем говорят злословят. Молва приписывает французской писатель­нице XVII в. маркизе де Севиньи остроту в адрес выдаю­щегося французского драматурга К. Расина: «Расин прой­дет, как и кофе». Почтенная дама имела в виду скоротеч­ность моды. Но она даже не подозревала, насколько ока­жется права, только в противоположном смысле: кофе никто не собирается забывать, как и пьесы Расина, кото­рые идут до сих пор во многих театрах мира.

Из рассказов путешественников о кофе в Германии зна­ли с конца XVI в., но сам кофе появился там только в 1670 г. В романе Лиона Фейхтвангера «Еврей Зюс» чи­таем: «Католик привез с собой новомодного зелья, приду­манного каннибалами. Называлось оно кофе, и тайный со­ветник требовал, чтобы ему из этого зелья приготовляли черный напиток с крепким запахом. Испуганным, возму­щенным взглядом смотрела Магдален-Сибилла, как отец отведывает дьявольского питья, и ревностно молилась, чтобы господь не допустил его отравиться».

Известно, что кофе подавался к столу курфюрста Бранденбургского в 1675 г., а в 1679 г. лондонские купцы от­крывают первую кофейню в Гамбурге. Около 1750 г. кофе пили во многих немецких домах.

В августе 1683 г. турецкие войска во главе с великим визирем Кара Мустафой осадили Вену. Здесь находился некий польский офицер, долгое время живший у турок и владевший турецким языком. Ему поручили доставить депешу герцогу Шарлю Лоранскому, который командовал объединенной армией поляков и германских князей. Геор­гий Кольчинский, так звали этого офицера, блестяще вы­полнил поручение и несколько раз перебирался через поряд­ки вражеских войск. Ему была обещана награда в счет бу­дущих трофеев, звание почетного гражданина города Вены и документ, разрешающий заниматься в городе любым ре­меслом, которое он посчитает выгодным для себя.

Поляки и немцы одержали победу. Была захвачена большая добыча. В числе прочего баварским драгунам на дунайском острове Леопольдштадт досталось 500 мешков темных зерен с приятным запахом. Но что делать в этим» зернами, не знал никто. Правда, командир отряда где-то слышал, что такими зернами турки, вроде, кормят верблю­дов. Поскольку верблюды в Европе — явление редкое, он приказал выбросить мешки в Дунай. Но местные жители воспротивились, возникла потасовка. В этот критический момент на сцене появляется бравый Кольчинский, который прекрасно представлял себе, что надо делать с этими зер­нами. Ему не могли отказать ни в чем. Он забирает мешки с кофе и вскоре возле башни св. Стефана открывает кофейню.

В принципе, кофейный напиток венцам понравился. Но это был турецкий напиток, а в памяти еще были свежи зверства турок, и патриотические чувства не позволяли воздать ему должное. Отлично, решил Кольчинский, кофе по-турецки не подходит, значит, будет кофе по-венски. Три ложки молока и немного меда в фильтрованный ко­фе — рецепт нового напитка готов. Венцам напиток пришелся по вкусу, а предприимчивый Кольчинский заказывает у венского булочника Крапфа булочки в виде полумесяца. Вместе с кофе венцы стали уничтожать ненавистный им полумесяц, красовавшийся на знаменах турок, и их па­триотические чувства были удовлетворены полностью. В XVII в. в Вене открывается множество кафе, а венский стиль заимствуют другие европейские столицы.

Нельзя сказать, что распространение кофе в Европе проходило беспрепятственно. В XVIII в. некоторые фео­далы пытались запретить открытое или тайное потребление кофе в своих владениях. Такое решение, например, принял один из князей Вестфалии. Но горожане ответили на этот запрет тем, что вынесли на улицу столы и стулья и стали распивать понравившийся им напиток. В 1766 г. ландграф Фридрих Гессингский издал закон, запрещавший кофе. Этот закон сохранял свою силу в течение 20 лет. Доносчик, сообщивший о любителе кофе, получал четвертую часть штрафа с провинившегося.

Распространение кофе вызывало раздражение у торгов­цев пивом и элем. В кофе они не без оснований видели опас­ного конкурента. Торговцы начали яростную кампанию, добиваясь запрета кофе. Были у них и союзники. На Вос­токе против кофе ополчилось мусульманское духовенство, а в Европе—христианская церковь, опасавшаяся, что «турецкий напиток» принесет влияние ислама. Как только ни называли кофе: и «черной кровью турок» и «сиропом из сажы» и другими нелестными словами. Однако до оконча­тельного запрета кофе в Европе дело не дошло. Причина была весьма прозаической. Кофе облагался различными налогами и пошлинами, которые шли в казну власть имущих. Запретить употребление кофе значило лишиться не­малого дохода.

С достаточным основанием можно полагать, что в Север­ной Америке кофе появился вместе с кораблем английских переселенцев в 1607 г. Дело в том, что капитан корабля Джон Смит до этого долгое время путешествовал по Тур­ции. Во всяком случае, известно, что в списках грузов корабля упоминаются деревянная ступка и пестик для приготовления кофейного порошка. В 1670 г. в Бостоне получает лицензию на открытие кафе некая Доротти Джонс. Первые упоминания о кофе в Нью-Йорке относятся к 1668 г. Сообщается, что этот напиток приготавливается из обжаренных кофейных зерен с добавлением сахара и ме­да. А в 1683 г. некто Вильям Пенн возмущался огромной ценой, которую ему пришлось заплатить за кофе в Нью-Йорке.

В России кофе появился позже, чем в Западной Европе, и долгое время использовался только как лекарственное средство. Но вот, находясь в Голландии, пристрастился к кофе Петр I и со свойственной ему энергией начал про­пагандировать этот напиток у себя на родине. Кофе, в част­ности, подавался на знаменитых Петровских ассамблеях. Вспомните короткий диалог из романа «Петр Первый» А. Толстого:
« — Мишка, откуда вонища? Опять кофей варят?
— Царь-государь приказал барыне и барышням с утра кофей пить, так и варим...»

В конце XVIII в. о кофе, способах его приготовления пишут журналы «Всеобщее и полное домоводство», «Эко­номический магазин». Импорт кофе растет, особенно по окончании Отечественной войны 1812 г. Кофе становится признаком хорошего тона. Вероятно, определенную роль сыграло стремление высшего общества подражать европей­ским столицам. Открываются кофейни, а в некоторых горо­дах возникают общества по распространению кофе.

В 1884 г. на Петербургской выставке, садоводов в па­вильоне Бразилии экспонировались самые различные сор­та кофе. Желающим была предоставлена возможность по­смотреть, как готовят кофе, и попробовать этот напиток. Такая убедительная реклама принесла свои плоды. Спрос на кофе в стране год от года стал увеличиваться.

Интересные строки находим в автобиографии великого русского певца Ф. И. Шаляпина: «Здесь в палате (имеется в виду судебная палата) я впервые испытал удоволь­ствие пить кофе — напиток, до того времени незнакомый мне. Сторожа давали кофе со сливками по пятаку за стакан. Я получал жалования 15 рублей и, конечно, не мог наслаждаться кофе каждодневно. Но я оставался дежу­рить за других, получал полтинник с товарищей и пил кофе гораздо больше, чем сослуживцы, получавшие со­лидные оклады жалования».