Кладут в кастрюльку 500 г сахар­ной пудры и ставят на огонь. Непрерывно помешивая, до­водят до светло-коричневого цвета. Затем сахар разводят в 2 л воды и варят до получения густого сиропа. Готовят концентрированный черный кофе. Примерная пропорция: 250 г молотого кофе на 2 л воды. Кофе смешивают с сиро­пом. Полученную эссенцию разливают в хорошо вымытые, прогретые бутылки и закупоривают.

Существует и иной способ. В 1 л кипящей воды варят в течение 15 мин 150 г кофейного порошка. Затем снимают с огня, добавляют 400 г сахарной пудры, тщательно пере­мешивают, процеживают и разливают в бутылки.

Эссенция может сохраняться довольно долго. Для при­готовления кофейного напитка достаточно разбавить 1-2 чайные ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.