Отечественная промышленность выпускает не только растворимый кофе, но и растворимый цикорий. Производят его на Ростов-Ярославском комби­нате.

Порошок обжаренного цикория очень гигроскопичен. По этой причине получить сухой растворимый цикорий не удается — на воздухе он быстро вбирает влагу и становит­ся жидким. Поэтому растворимый цикорий выпускают в виде вязкой пасты с влажностью около 30 %. Пасту по­мещают в консервные банки с наглухо закатанными жестя­ными крышками. В таком виде растворимый цикорий мо­жет сохраняться до года.

Производство растворимого цикория очень похоже на производство растворимого кофе. Порошок молотого цико­рия заваривают, затем отделяют гущу и уваривают под вакуумом до тех пор, пока не получится паста. Приготовить из пасты цикорный напиток несложно: 1/4 чайной ложки растворимого цикория разводится в стакане горячей воды.