Народная медицина издавна рекомен­дует настой цикория для повышения аппетита, улучшения пищеварения. Лучше всего для этой цели подходят кор­ни цикория, выкопанные из земли осенью.

Их следует тщательно промыть в воде, разрезать на кус­ки и высушить в хорошо проветриваемом помещении. После просушки корни приобретают буровато-серый цвет, на изломе они белые или слегка желтоватые.

Высушенные корни измельчают и обжаривают на ско­вородке, слегка смазанной сливочным маслом, 1—2 чайные ложки приготовленного таким образом цикория заваривают стаканом горячей воды.

Один цикорий, отварен­ный на воде, не всем может понравиться. Вкус напитка улучшится, если к нему добавить молоко или сливки и не­много сахара.