Смешивают 4 желтка и 150 г сахара, взбивают несколько минут. Понемногу до­бавляют в смесь горячее молоко, продолжая взбивать. Ста­вят на очень слабый огонь, непрерывно помешивая. Как только смесь загустеет, снимают с огня. В достаточно загустевший крем добавляют столовую ложку растворимого кофе, тщательно перемешивают и охлаждают.

Существует и такой вариант; 125 г сахарной пудры рас­тирают с 4 желтками. В смесь вливают стакан крепкого кофе и стакан молока, после чего ее процеживают через густое сито. Затем подогревают на слабом огне и снова процеживают. Можно добавить 2 чайные ложки крахмала, раз­веденного сахаром. Крем используют для пирожных и тор­тов, а также для намазывания бисквитов.